Рецепты

№51 от 19 декабря 2013 года

Статья

Комментарии (0)

К Рождественскому столу

25 декабря все католики мира празднуют Рождество. В этот день принято собираться всей семьей за праздничным обедом, а рождественский стол украшать традиционными блюдами — для каждой страны они свои.
Индейка, утка или гусь — довольно распространенное рождественское блюдо.
В Англии обязательные блюда на Рождество — запеченная в духовке индейка под соусом из крыжовника и рождественский пудинг, который обливается ромом, поджигается и пылающий ставится на стол.
В США к рождественскому обеду подается индейка под клюквенным соусом.
Во Франции праздник не праздник, если за рождественским столом нет индейки, запеченной в белом вине. Еще здесь едят устриц, паштет из гусиной печени, сыры и  пьют шампанское.
В Дании едят утку или гуся, фаршированного яблоками, рисовый пудинг и сладкую рисовую кашу с корицей и изюмом.
В Ирландии на Рождество готовят индейку или окорок, в Греции — индейку в вине, в Литве и Германии — жареного гуся.
Немцы на Рождество обязательно ставят на стол блюдо с яблоками, орехами, изюмом и марципанами.
В Китае, где живет довольно много христиан, на Рождество готовят императорское блюдо — знаменитую утку по-пекински.
А вот на праздничных столах Австрии, Венгрии, балканских стран никогда не бывает рождественского гуся, утки, курицы, индейки. Там считают, что птицу есть в этот вечер нельзя — улетит счастье.
В Бельгии на рождественский стол ставят телячью колбасу с трюфелями, мясо вепря, традиционный торт, вино. В Голландии — кролика, оленину или дичь, в Люксембурге — кровяную колбасу, яблоки, местное игристое вино.
Итальянцы в Рождество едят рыбу или морепродукты, тортеллини и запивают все это шампанским.
В Испании подают зажаренного на вертеле молочного поросенка, которого запивают хересом. На праздничном столе каждого испанца обязательно будут присутствовать дары моря — креветки, крабы, лангусты, а также рождественские сладости — халва, марципаны, анисовые леденцы.
А Португалия в этот день питается баккалао — блюдом из сушеной соленой трески, которое запивают портвейном.
Очень обстоятельно готовятся к Рождеству в скандинавских странах. Недели за две до праздника режут поросят, делают кровяную колбасу, солят и коптят мясо. Затем приступают к приготовлению пива, которое варят в течение трех-четырех дней без перерыва с утра до вечера.

Предлагаем вам несколько традиционных и современных блюд для вашего праздничного стола.

Салат «Фейерверк»

2 куриных филе, 100 гр сваренных и очищенных креветок, 1 сладкая салатная луковица, 2 огурца, 3 помидора, 1 болгарский зеленый перец, полстакана кубиков консервированного ананаса, пучок петрушки, натуральный йогурт, 1 лимон, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла.
Куриное филе нарезать тонкой соломкой. Разогреть масло в сковороде и жарить до образования золотистой корочки, посолить и поперчить. Затем готовить до мягкости мяса.
Помидоры порезать ломтиками, огурцы — брусочками, болгарский перец — полосками.
Луковицу очень тонко нашинковать полукольцами, зелень мелко порубить ножом.
Креветки отдельно сбрызнуть лимонным соком.
В большой миске соединить куриное мясо, креветки, помидоры, огурцы, болгарский перец, ананасные кубики, зелень. Посолить, поперчить, заправить по вкусу йогуртом.
Выложить горкой на тарелку, сервировать долькой лимона.

Гусь фаршированный жареный и пять видов начинок

1 гусь, 3 ст. ложки растительного масла или жира, 1 стакан воды для жаренья, соль, чеснок, зелень.
Для этого блюда выбирайте некрупного гуся, поскольку крупные гуси, как правило, — старые, а мясо у них «резиновое». Так что залог успеха и нежного мяса — молодая некрупная птица.
Выпотрошите, вымойте и обсушите гуся.
На коже по всей тушке сделайте мелкие частые надрезы и нашпигуйте чесноком (по желанию).
Натрите изнутри и снаружи солью, наполните начинкой, зашейте разрез и жарьте в духовке, поливая соком с противня. Готовую тушку разделайте на куски вместе с начинкой или подайте ее отдельно в виде гарнира, украсьте веточками зелени.
Начинка из квашеной капусты
400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла или жира, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Квашеную капусту отжать, жарить 10—15 минут на масле или жире. Посолить и добавить уксус.
Начинка из гречневой каши
400 г гречневой каши, 2—3 ст. л. гусиного жира, 2 луковицы, соль.
Рассыпчатую гречневую крупу и нарезанный лук посолить и поджарить на гусином жире. Можно добавить 3—4 нарезанных сухих гриба.
Начинка из соленых грибов
400 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла или жира.
Мелко порубить соленые грибы, перемешать с нарезанным и поджаренным на масле или жире луком.
Начинка из риса
1 стакан риса, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Тщательно промытый в нескольких водах рис варить 30 минут, откинуть, обдать холодной водой, перемешать с сырыми яйцами, растопленным сливочным маслом и посолить.
Начинка из печени
400 г телячьей печени или печени индейки, ст. ложки сливочного масла, 2—3 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока, 2 желтка, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
Печень пропустить через мясорубку и поджарить на масле, затем тщательно размешать с растопленным маслом, размоченным в молоке и отжатым белым хлебом, сырыми желтками, сливками и зеленью, посолить. 

Салат «Рождественский»

1 пучок салата, 2 нарезанные ломтиками маленькие вареные свеклы, 1 мелко нарезанная большая морковь, 1 яблоко, свежий лимонный сок, 0,25 нарезанного ананаса, 1 банан. Для заправки: 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец, 0,5 стакана дробленого жареного миндаля для украшения, 1 очищенный, разделенный на дольки и нарезанный апельсин.
Половину салата выложить на дно и стенки мелкого сервировочного блюда, сверху положить свеклу. Нарезать оставшийся салат, очищенное яблоко, морковь и ананас, положить в кастрюлю и перемешать. Нарезать банан ломтиками, полить лимонным соком и добавить в смесь. Лимонный сок, масло и соль поместить в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз. Полить заправкой фрукты и морковь. Аккуратно встряхнуть. Красиво выложить смесь между свеклой. Украсить миндалем и апельсином.

Утка с яблоками

1 утка (2 кг), 8—10 яблок среднего размера,
перец, лавровый лист, корица, сок лимона (1/2 ч л), мускатный орех, соль — по вкусу
Утку хорошо промыть горячей водой, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь положить 3—4 яблока (сколько войдет), специи.
Поставить в горячую духовку (220 гр С). Поливать жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить на противень остальные яблоки. Жарить еще 20 мин.  Подавать горячей.

Карп, фаршированный гречкой

3—4 шт. карпа, 1 стакан гречневой крупы, 2 шт. репчатого лука, 1 шт. моркови, 2 яйца, 1 ст. л. слив. масла, 1 стакан растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Карпа (целиком) почистить, приготовить для тушения. Сварить гречневую кашу, заправить ее жареным луком, сливочным и растительным (полстакана) маслом, добавить взбитые яйца. Все хорошо вымешать.
Рыбу посолить, поперчить, начинить фаршем. Завернуть в фольгу по две штуки и сложить на противень. Залить кипятком и оставшимся растительным маслом, положив на него также морковь, лук, лавровый лист. Тушить в горячей духовке 25—30 мин., поливая время от времени бульоном.
Аккуратно выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью.

Расстегаи

Тесто: 700—800 г муки, 30—50 г дрожжей, 250 г сливочного масла, 500 мл молока, соль, сахар по вкусу.
Начинка: 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. л. масла, 100 г риса, соль, черный молотый перец.
Расстегаи отличаются от обычных пирогов главным образом формой — они круглые, с открытой серединой. Выпекают и маленькие расстегаи — как круглые, так и в форме лодочки с открытой серединой. Для начинки используют мясо и яйцо, грибы и рис, рыбу. Подают расстегаи как на закуску, так и к мясному, грибному бульону.
Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку.
Отварить грибы, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и пропустить через мясорубку или мелко порубить. Слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы и жарить все 3—5 мин., после чего охладить, смешать с рассыпчатым рисом, посолить и поперчить.
Сформовать расстегаи.
Выпекать при температуре 200—210 °С до готовности. После выпечки смазать слив. маслом.

Кекс мраморный

По 200 г сливочного масла и сахара, 2 стакана муки,
2 ст. л. какао, 5 яиц, щепотка ванилина, сода на кончике ножа, сахарная пудра.
Масло растереть с сахаром, постепенно добавить яйца, ванилин, соду, муку, подготовленное тесто разделить на три части, в одну добавить какао и вымесить ее. Раскатать тесто в три коржа. В смазанную маслом форму поместить сначала слой светлого теста, затем – слой тёмного и сверху опять слой светлого. Кекс выпекать в духовке при средней температуре. Готовый кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Татьяна ОКСИМ