На заметку



Готовим блюда из курицы

Блюда из курятины всегда к месту как на повседневном, так и на праздничном столе. Всем хороша — и вкусная, и полезная, и недорогая, и легкая в приготовлении. Впрочем, на особенностях приготовления куриных блюд хотелось бы остановиться особо.
Как отмечают специалисты ОАО «1-я Минская птицефабрика», нежное мясо птицы справедливо считается отличным продуктом. Оно богато полноценными белками, жизненно необходимыми витаминами (А, В, Д, Е) и минералами (фосфором, калием, железом). По минимальному содержанию холестерина курятина уступает только рыбе, куриное мясо считается одним из самых легких для переваривания.
Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски, используют для приготовления салатов. Для приготовления бульона нужно брать мясо взрослой, но не старой птицы средней упитанности. Больше всего подойдет для этих целей суповая курица. Конечно, она готовится дольше, чем бройлерная, но зато какая ароматная, вкусная и полезная! Для холодных закусок употребляют тушки любой упитанности и возраста. Наилучшего качества жареные кушанья получаются из хорошо упитанных цыплят, молодых кур и петухов.
Мороженую птицу оттаивают при комнатной температуре, но ни в коем случае не стоит класть ее в воду, ведь при этом  теряется слишком много питательных веществ. Подготовленное мясо несколько раз промывают в холодной воде и обсушивают.
Мясо птицы солят непосредственно перед жареньем. Если при этом смазать его сметаной — после обжаривания получится красивая румяная корочка. Недостаточно жирную птицу после того, как вы уложили ее на противень или в гусятницу, надо полить растопленным жиром, очень жирную птицу — горячей водой.
Продолжительность жарения зависит от величины тушки. Принято считать, что для обжаривания молодой курицы нужно 50 минут, более старой курицы — 1—1,5 часа, цыпленка — 25—30 минут. Если речь идет о приготовлении не целой курицы, а ее части, то, к примеру, куриные бедрышки будут готовы уже через 25 минут, а на приготовление стейков из куриных грудок у вас уйдет всего лишь 15 минут.
Готовность жареной птицы определяют, прокалывая толстую часть тушки тонко обструганной деревянной палочкой. Если она выходит без затруднения, а в месте прокола выделяется прозрачный неокрашенный сок, — птица готова; при выделении розового или мутного сока тушку надо дожарить. Возьмите на заметку такой совет: после запекания оставьте птицу на 15 минут в выключенной духовке — ее будет легче резать.
В последнее время появилось множество разнообразных куриных приправ и специй, призванных не только улучшить, но и обогатить вкусовые качества куриного мяса. Для того, чтобы блюдо из курицы получилось по-настоящему вкусным, сочным и питательным, вам понадобятся такие специи, как красный перец, имбирь, бадьян, корица и базилик. В куриный бульон обязательно добавьте лавровый лист и чеснок. В некоторых изысканных ресторанах при приготовлении курицы используют  индийскую пряность кардамон, который придает куриному мясу особый, пикантный вкус.
И напоследок хотелось бы предложить несколько несложных рецептов, которые приятно разнообразят ваше «куриное меню».
Розовая мечта 
1 кг куриных окорочков, 1/2 кг тертой моркови, 1 стакан риса, листья зеленого салата.
В кастрюлю на слой нарезанной моркови (0,5 см) разложить куриные окорочка и засыпать их остальной морковью. Подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
На блюде разложить листья салата, слой отварного риса, а сверху — готовые окорочка без моркови, которые приобрели аромат, вкус и нежно-розовый цвет.
Курица по-мадридски
400 г курицы, 100 г шампиньонов, 1—2 луковицы лука репчатого, 3—4 картофелины, 1—3 сладких перца, 1—2 ст.л.  сливочного масла, 1—2 ст.л. вина белого, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Курицу потрошат, промывают, натирают солью и перцем. Обжаривают в масле нарубленный репчатый лук, добавляют очищенные, мелко нарубленные шампиньоны, небольшое количество воды и тушат до полуготовности. Получившейся смесью наполняют курицу, обжаривают со всех сторон на оставшемся масле и добавляют бульон. Через 15 минут добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, нарезанный кольцами перец. Немного погодя добавляют вино, еще немного воды и тушат курицу до готовности.
Окорочка с овощами
4 окорочка, 1 луковица, 1 вареная свекла, 1 морковь, четверть кочанчика свежей капусты, 1 банку майонеза, черный молотый перец, соль.
Мясо окорочков нарезать мелкими кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить в жире до золотистой корочки. Отдельно обжарить измельченный репчатый лук и соединить с мясом.
На плоское блюдо разложить небольшими горками натертую на крупной терке вареную свеклу, натертую свежую морковь, нашинкованную тонкой соломкой свежую капусту, чередуя овощи по краю тарелки. В центре аппетитной горкой поместить обжаренное мясо с луком.
Подавая на стол, каждую овощную «горку» залить майонезом.