Это интересно

№28 от 11 июля 2013 года

Статья

Комментарии (0)

Пища богов

Французы, знатоки романтики и любовных утех, не могли обойти стороной столь чудесную вещь, как шоколад. В 1995 году они первыми в мире отпраздновали День шоколада. Добрую традицию подхватили и другие страны
Как считают ученые, шоколад пришел к нам от древних ацтеков — именно там его попробовали испанские конкистадоры и впоследствии привезли в Европу. Какое-то время позволить себе такое лакомство могли только аристократы, но в начале XX века все изменилось — началась эра промышленного изготовления этого продукта.

Сложно представить, что кто-то не любит шоколад. Хотя бы один из его многочисленных видов наверняка уже покорил ваше сердце. Но что мы о нем знаем?
Представляем вам интересные факты о столь любимом нами шоколаде:
• Первым начал делать маленькие дешевые шоколадки англичанин Джон Кэдбери, чтобы отучить своих соотечественников от пагубного пристрастия к пиву.
• Популярное в США печенье с кусочками шоколада (chocolate-chip cookies) было изобретено в 1930-е годы, причем совершенно случайно. Рут Вэйкфилд, хозяйка небольшой гостиницы, хотела испечь масляное печенье с шоколадным вкусом. Для этого она раскрошила шоколадную плитку и перемешала кусочки шоколада с тестом, думая, что шоколад растает и придаст тесту коричневый цвет и шоколадный вкус. Но шоколад не растаял, так появилось печенье с кусочками шоколада.
• Настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао-масло и какао тертое (растертая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе какао-порошка и заменителей какао-масла на основе смеси растительных жиров.
• На дегустациях шоколад принято есть, запивая хорошим глотком крепкого чая без сахара.
• Согласно стандарту шоколад делится на следующие виды:
Шоколад обыкновенный: содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм, и процентное содержание какао-масла 31 — 33%.
Шоколад десертный: содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм, и процентное содержание какао-масла 32 — 35%.
Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счет обработки при переменном давлении.
Белый шоколад: кондитерская масса на какао-масле без добавления какао тертого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду.
Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.
Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

• Как изготовляют белый шоколад? Основой шоколадной плитки, тем, что заставляет ее держать форму, является какао-масло, которое имеет белый цвет. Добавляем в него сухое молоко и сахарную пудру и получаем белый по цвету шоколад, шоколадный же аромат придает какао-масло.
• Первый раз плитка шоколада была сделана в Мексике в XVIII веке. Позднее две британские компании: Cadbury и Fry and Sons начали производить шоколад первыми в Европе с 1840 года,
• Шоколад оказывает намного более сильное влияние на женщин, чем на мужчин. Шоколад содержит не только теобромин, вещество, очень похожее на кофеин, но также вещества оказывающие влияние на женскую гормональную секрецию. Полное исключение шоколада из диеты может привести к характерным симптомам периода отвыкания от наркотических препаратов.
• Нельзя вносить холодный шоколад в теплое или сырое помещение и затем оставлять там на хранение. Водяные пары, находящиеся в воздухе, быстро конденсируются на холодной поверхности шоколада, и часть сахара растворяется. По мере приобретения шоколадом температуры помещения эта влага испаряется, а сахар выкристаллизовывается на его поверхности в виде белого налета или пятен, или микроскопических мелких кристаллов (сахарное поседение).
• В свое время индейцы использовали какао-бобы как средство платежа. За 100 какао-бобов, например, можно было купить раба.
• Шоколад содержит теобромин, который является сильным токсином для многих животных. Так, для кошек и собак средняя летальная доза составляет 200 — 300 мг/кг теобромина. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу. Отравление человека теобромином при поедании шоколада практически исключено из-за быстрой метаболизации теобромина в организме человека.
• В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.
• Японские учащиеся едят перед экзаменами шоколадки Kit Kat, так как название созвучно со словами «китто кацу» («непременно победить»).
• Самыми крупными потребителями шоколада являются британцы, которые съедают в год около восьми килограммов шоколада на человека, и швейцарцы, изобревшие, между прочим, белый шоколад, употребляющие чуть меньше 11 килограммов на человека в год.
• Какао и шоколад содержат антисептические вещества, препятствующие образованию зубного налета.
• Употребление 25 г шоколада три раза в месяц продлевает жизнь почти на год. Но если есть слишком много шоколада, можно повысить риск развития сердечных заболеваний из-за высокого содержания в нем жиров.
• В 30 г шоколада или какао содержится 10% дневной нормы железа. Также шоколад содержит витамины A, B, C, D и E, кальций, калий и натрий.
• Темный шоколад снижает кровяное давление. Для положительного эффекта достаточно всего 2 конфеты из темного шоколада в день.
• Самым калорийным считается молочный шоколад с добавками. Меньше всего калорий в горьком темном шоколаде.
• Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями, как язва желудка, сенная лихорадка, а также обладают в целом более высоким иммунитетом.

Условия хранения.
Оптимальными условиями хранения шоколада являются: температура (18+3)°С и относительная влажность не более 75%, при этом шоколад ни в коем случае нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей.

Шоколад боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, холода в бытовом холодильнике, жары на подоконнике, перепадов температуры.
Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название Theobroma cacao. «Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения. Первая пятерка стран-производителей какао: Кот-д`Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия. Затем идут страны Латинской Америки (Колумбия, Венесуэла), страны Карибского бассейна (лидер — Эквадор).

Подготовила Галина ГРИШИНА