Здоровье

№37 от 10 сентября 2015 года

Грибы: вкусно, но и опасно!
Грибы: вкусно, но и опасно!
 Несмотря на нынешнее засушливое лето, возможно, грибной сезон все же наступит. Любители побродить по лесу ждут с нетерпением теплых дождей, чтобы с лукошком отправиться на тихую охоту. Однако следует помнить, что это увлекательное занятие не всегда приносит пользу здоровью. Ежегодно в стране отмечаются случаи отравлений грибами с тяжелыми последствиями.

Поскольку причиной грибных отравлений являются не только ядовитые грибы, то знаний о том, как выглядит бледная поганка и мухомор, недостаточно для полной безопасности. Ведь обычные съедобные грибы, являясь продуктами скоропортящимися, при неправильном хранении могут вызвать отравления. Опасными являются и переросшие грибы, в которых накапливаются токсические вещества.
Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты, и их легко запомнить. Если их соблюдать, то можно избежать случайных ошибок, приводящих к печальным последствиям.

* Собирайте только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны. Грибы, которые вам не известны или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более в сыром виде. В жаркое лето появляются грибы-мутанты — съедобные грибы с выраженными токсическими свойствами.
* Никогда не собирайте и не ешьте старые переросшие грибы, хотя они и не червивые. В старых грибах наряду с полезными веществами часто содержатся продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы.
* Не переедайте блюдами из грибов, так как готовые к употреблению грибы являются тяжелой пищей.
* Неукоснительно соблюдайте правила специальной предварительной обработки условно съедобных грибов (волнушки, свинушки, рядовка и другие), вымачивая и вываривая их. А лучше такие грибы не использовать в пищу. 

* Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий. Грибы накапливают ядовитые вещества, в том числе соли тяжелых металлов и радионуклиды, и становятся непригодными в пищу.
* Свежие грибы не подлежат длительному хранению, особенно в тепле. Принесенные домой, они должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам, тщательно просмотрены и перебраны, очищены от земли, листьев. В этот же день необходимо подвергнуть их кулинарной обработке.

* Грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками и создавать среду при отсутствии кислорода, а только закрывать плотно бумагой и хранить в холоде. Дело в том, что споры возбудителя ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо прорастают и развиваются в бескислородной среде, то есть в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. И если гриб был плохо очищен от земли или недостаточно промыт и попал в банку, которая в дальнейшем будет герметически закрыта, особенно в домашних условиях без соблюдения санитарно-гигиенических требований, вероятность пищевого отравления под названием ботулизм очень высока. 
* Не кормите грибами маленьких детей, ограничьте употребление грибов и блюд из грибов при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта.
Соблюдая эти простые правила и рекомендации сбора, обработки, приготовления и хранения грибов, вы сохраните здоровье, получите удовольствие и пользу от пребывания в лесу, на природе!

Наталия ЧЕРНЯВСКАЯ, врач-гигиенист ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска»



Всего 0 комментария:


Еще
В рубрике

У ребят, которые проводят более 4 часов в день, сидя за компьютером, отмечается подъем психотических проявлений, таких как бред, беспокойство, спутанность сознания, тревога.

Среди фруктов яблоко – самый распространенный в бытовом питании продукт, который стараются есть в течение всего года.

Каждому человеку известно, что яд грибов, относящихся к разряду ядовитых, опасен для жизни.

Осень – непростое время. Наступил новый учебный год, закончились отпуска. Студенты «упорхнули» в города на учебу, подальше от родительской опеки и... домашней еды. Думать о здоровом питании им нет времени: студенческая жизнь и так очень насыщенная. А у кого-то на работе все настолько сложно, что вовремя пообедать получается только в выходные.