Мастер-класс

№33 от 16 августа 2015 года

Статья

Комментарии (0)

Закатать на совесть

Домашние заготовки требуют времени и терпения, поэтому понятно желание хозяек уберечь банки от «взрывов» и не дать испортиться в них овощам или фруктам. Успех зависит не только от точного соблюдения рецептов, но и от выбора закаточной машинки и крышек.
Как выбрать хорошую закаточную машинку, нам сегодня расскажет Валерий СКВОРЦОВ, продавец-консультант магазина «Дом и быт».
Качественная закаточная машинка позволяет закрыть банки абсолютно герметично. Это простой и очень удобный в использовании прибор, даже самые простые модели способны обеспечить достаточный уровень надежности при закатывании, не допускающий проникновения воздуха, а значит, и защищающий содержимое банки от микроорганизмов, которые могут испортить продукт. Закаточные машинки существуют в нескольких разновидностях.

Ручная

Ручная машинка у наших хозяек появилась первой. Принцип ее работы прост: вы вращаете ключ по кругу — ролик «обкатывает» крышку, ее кромка постепенно сужается вокруг горловины банки.
Многие и сейчас с успехом пользуются такой машинкой, но мы не советуем специально покупать ее. Во-первых, при закатывании вам придется прикладывать много усилий, во-вторых, винтовой механизм не гарантирует полной герметичности, что чревато «взрывами».

Полуавтомат

Эта закаточная машинка обеспечивает герметичность. Такой ключ не надо вращать: достаточно несколько раз повернуть в одну сторону — ролик сам постепенно прижмет крышку, а затем отойдет назад.
Положение ролика можно регулировать под нужное горлышко — это несомненный плюс. Но есть и обратная сторона медали: если вы не рассчитаете силу — банка может лопнуть.

«Улитка»

Чемпионка среди роликовых закаточных машинок — так называемая «улитка». Благодаря спиралевидным желобкам, по которым двигается ролик, края крышки прижимаются одинаково, шов получается без складок и разрывов.
Ключ типа «улитка» считается идеальным сочетанием простоты и надежности. Выбирая такую машинку, отдавайте предпочтение моделям из нержавеющей стали с гальваническим напылением. Механизмы из других металлов выделяют окиси, которые могут проникнуть в консервы, а также нарушить лакокрасочное покрытие крышки, что приведет к появлению ржавчины.

Автоматическая

Если с классическим ключом на закатку одной крышки уйдет одна-две минуты, то обжимная (автоматическая) машинка справится всего за 30—40 секунд.
Благодаря тому, что вместо ролика в ней задействованы рычаги и жесткая пружина, такую машинку достаточно установить на крышку и опустить вниз рычаги. Пружина обожмет края крышки, причем максимально равномерно. При этом, как бы резко и сильно вы ни нажали на рычаги, ограничивающий стопор полностью исключает появление сколов и царапин.
Вы можете выбрать любую из моделей закаточных машинок, самое главное требование — чтобы она была прочной и качественной, рукоятки поворачивались без особой натуги и удобно лежали в руке. Выбор модели зависит от ваших личных предпочтений, а также запаса физических сил и готовности потратить больше или меньше времени на закатывание банок.

Чтобы проверить, насколько эффективно ваша машинка закатывает банки, нужно осмотреть крышку: на ней не должно быть никаких бугорков и вмятин, ни сверху, ни на ободке. Попробуйте сместить крышку, крепко удерживая банку: даже при ваших максимальных усилиях она не должна сдвинуться с места. И, наконец, переверните банку вверх ногами. Если вы увидите, что от крышки вверх поднимаются пузырьки воздуха, а тем более, если из банки подтекает жидкость, консервы закрыты некачественно: повторите процедуру закатывания столько раз, сколько это необходимо, до полной герметичности.

Ангелина СВЕТЛОВА